Ursula Geiger Croci • Wina czerwone
15,00
PLN
Kawy świata
Autor: Darbonne Caroline
Wydawnictwo: Twój Styl, 2005
Okładka: miękka
Stan: dobry plus
Uwagi: brak
O książce
„Kawy świata” to typowy produkt francuskiej szkoły kulinarno‑lifestylowej: z jednej strony rzetelne, uporządkowane kompendium, z drugiej – przedmiot użytkowy o ambicjach estetycznych. Darbonne i Girard traktują kawę jak cywilizacyjny artefakt, nie jak „małą czarną” z automatu: interesuje je zarówno botaniczny rodowód ziaren, jak i ich wędrówka przez porty, kawiarnie, fabryki i kuchnie. Historia kawy nie jest tu suchą kroniką; raczej tłem, które ma uświadomić czytelnikowi, że każdy łyk to efekt globalnej gry między plantacją, handlem, modą i lokalnym rytuałem.
Najwięcej uroku ma ten fragment książki, w którym techniczne zagadnienia – palenie, mielenie, sposoby parzenia – spotykają się z opowieścią o smakach i „charakterach” kaw z różnych stron świata. Autorki mają wyraźnie francuskie zamiłowanie do typologii smaków i zapachów, co miejscami przypomina język enologów: kawa przestaje być paliwem do pracy, a staje się trunkiem godnym degustacji, z własną geografią aromatów. Fotografie pełnią tu rolę nie tylko ozdobnika, lecz także dyskretnej perswazji: czytelnik ma wyjść z lektury z poczuciem, że dotąd pił coś, co było jedynie szkicem możliwości kryjących się w ziarnie.
Osobnym rozdziałem – i zarazem lekkim kaprysem autorek – są przepisy na dania z użyciem kawy, które wyraźnie mrugają okiem do czytelnika. To nie jest książka baristy‑fundamentalisty, lecz estetek, które bawią się tematem, pokazując, jak daleko można przesunąć granice zastosowania kawy w kuchni. Dla kogoś, kto szuka naukowego traktatu o uprawie arabiki, będzie to pozycja zbyt lekka; dla czytelnika, który lubi łączyć wiedzę z przyjemnością obcowania z ładnie wydaną książką i eksperymentami w kuchni – bardzo funkcjonalny, elegancki przewodnik po tym, co kryje się w filiżance i poza nią.
Polecamy
